Ну то что низ не идеально по уровню - ничего страшного, главное чтоб "рядом" , а верх действительно легче выставить опалубку уже идеально, (углы по водяному уровню, и все это соедени ровной доской, по ней и ровнять будешь) и залить раствором. А я по другому сделал: опалубку поднял на 10-15 см выше уровня( проще принимать бетон), разметил уровень внутренним сторонам опалубки и натянул нитки. затем под нитками сверлил отверстия в 4 мм друг против друга с шагом 1-1,5 м, вставил сталистую проволоку и уаля. видно докуда заливать, мимо ничего не улетело. после заливки прошелся правилом и закрыл пленкой.