Хлебушко из банной печки. Без дрожжей и с травками

После протопки кирпичной банной или домовой печи примерно через 4-5 часов можно в топке печи испечь хлеб или любое кушанье.
Я раз в два-три дня пеку хлеб.
С вечера замешиваю тесто на хмелевой закваске и утром, промешав до пота, раскладываю в формы (друзья подарили списанные с хлебозавода).


Потом формы ставлю подходить (на фото они уже поднялись)







в зависимости от температуры в печи, пеку от 20 минут до 1,5 часов.

Вот и готов Хлебушко!

 

Здорово!
А вот эти формы - они из чего? металл? Почему не пристает к ним? в сковородке, как думаешь, может получиться?
Хотелось бы поподробнее - что такое закваска?
Я бы попробовал, у меня печка в доме (не банная) топится обычно через день, когда я там живу. А что труба закрыта должна быть или приоткрываешь? Прямо на угли формы ставишь, не горит? Я помню бабка моя когда пекла в русской, прямо на под без формы ставила, только сметала...
В общем, чувствую, тонкостей масса. И вероятно надо к каждой конкретной печке, форме и рецепту привыкать. Сжечь пару раз и недопечь раза четыре...

 

ИванПраздник, здорово! я в восхищении. Все мечтаю дома в духовке хлеб печь, но руки не доходят. Ммм.. Вкуснота, наверное, необычная, пропитанная запахом дров...
Мечта..

 

Формы с хлебозавода списанные - алюминевые
Мажу маслом и присыпаю мукой
В сковороде лучше, чугун намного интереснее, только стоит, как самолет)))
Закваска это специально выращенные на основе хмеля дрожжи (можно на основе молока и мн.др. ).
Эти дрожжи отличаются от модифицированных, тех, что в магазине и в пекарнях.
Живые дрожжи (закваска) погибают при 150-180 градусах и не попадают живьём в организм человека. А так же легко погибают от слюны, желудочного сока и ферментов. Таким образом они безвредны для человека.
Дрожжи промышленные, введенные в оборот после ВОВ, не убиваемые. При температуре они капсулируются и долго находятся в ожидании. При благоприятных условиях они просыпаются и снова плодятся, только уже в теле человека. Что бы их убить нужна температура свыше 300 градусов (уголь от хлеба останется).
Заметьте, что пандемия рака в мире началась после ВОВ.

По поводу печи и процессов выпекания надо приспосабливаться к каждой печи конкретно. Конечно в идеале Русская печь, но и в кирпичной топке иногда можно приспособиться. У нас уже пол-деревни хлеб сами пекут. Заразил.

Многие и в духовке пекут. Все лучше чем магазинный жевать. Что там намешали вы всегда знаете?

 

Иван а ты пишешь что хлеб с травками, а можно по подробнее. У меня русская печь в летней кухне, частенько сами печём хлеб, формы такие же как у тебя, тоже из хлебзавода, есть еще на подобии кекса формы только большие... Рецептура хлеба- мамина, тоже на закваске из молочной сыворотки, хлеб тоже вкусный, душистый, хоть и очень вкусный горячий, но горячий не полезный для желудка, но как говорится запретный плод-сладок. Сам люблю горячий с мёдом и молоком- вкуснотище, или свареньем и молоком..А вотрот насчёт травок не пробовал, вернее не знаю. Тмин добавляем немного. Раскажи поподробнее. Приятель один купил чудо-печь, тоже сама песит тесто,формирует "колобок" и сама печёт. Но из дровяной печи намного вкуснее чем с электрической. Вообще в печи готовить одно удовольствие, особенно борщ в глиняной посуде, рыба, мясо. Вообщем побегу на кухню что-нить слопаю, а то что-то аппетит проснулся...

 

Как сделать живые дрожжи или закваску? Поделись рецептом. Свой хлеб раньше выпекали в газовой духовке в квартире, время много отнимало. Щас лет пять уже выпекает хлеба печь. Очень ей благодарен за её работу. Ночью спим, а она и замесит и тесто поднимет, а утром ещё и разбудит запахом свежего хлеба.

 

VB1968, а вы какие дрожжи закладываете в свою печку? тоже хочу обзавестись такой, присматриваю варианты

 

У меня друг хлебопек. Он сам вывел эту закваску на основе хмеля. Теперь она уже три года живет на ржаной муке.

Я тоже по началу побовал на малочкой сывротке закваску, но она очень капризная. То упадет, чуть тряхнешь, то перекисет. Потом вот на хмелевую пересел и все - залип. Она неубивайка.

А вот как ее дать не знаю. Всем друзьям и гостям раздаю. Тем кто в гости приезжает.

Я не пользовался хлебопечкой не могу судить и заквасу сам не делал. Мне друг свою дал.
Знаю только по тем, у кого хлебопечка, что начинают резко толстеть с ее приобретением.))) В рукотворном хлебе есть один закон. Если при промешивании спина не взмокла, значит хлеб еще не промешан. Так что не растолстеешь)))
Да и на бездрожжевой закваске хлебопечка готовить не умеет. У ее режимы не расчитаны на столь долгий подход.
И в конце концов, Хлебушко - он живой, с ним разговаривать надо, и рушничком укрыть опару, чтоб подселенцы разные сытку не съели. И мнего чего еще, чего станку не доверишь.
Так-то можно и детей в пробирке, но мне важен и сам процесс поже!

 

Дрожжи сухие софтмомент . Широко известные во всех торговых точках. Хлебопечь выбирай Панасоник этой марки само то. Короче хлеб сразу на обалденный не получится это только с опытом и практикой. Давай пробуй думаю понравится.

 

А я сухие дрожжи мешаю с прессованными.

 

Для чего?

 

Нет, прессованные дрожжи для хлебопечки не годятся. Это по-моему, во всех рецептах для хлебопечи сказано

 

Для всего: пиццы, пирожков. Если тока на сухих, то тесто слегка подплывает.

 

Марка хлебопечки какая? У меня на панасонике таких проблем нет.