"Столбовая" беседка-барбекю

Это какого? Судя по вот этой мысли...

Мясо в парной?))

 

... копчения не было! )))

 

Да пожалуйста)

Копчу я на коптильне Вебер 57. Продуманная штуковина)



Коптильня гигантская, использую по сути наполовину. Коптильня досталась нахаляву)
Вещь удобная. Пробовал коптить ребрышки, грудинку, даже бараньи яйца)))))))))
Но в основном рыба.

Заготовили закладку рыбы. Рыба разная - терпуг посуше, скумбрия пожирнее. Красную пока не пробовал.



Рыбу кладем на съемную решетку.



Сначала надо подготовить угли. Можно их набрать из мангала с оказией, нажечь прямо в ней (но не рекомендуется). А можно воспользоваться стартером. Это такой стакан, который "разгоняет" угли.



Кладем пару таблеток воска или сухого спирта под ракету. В ракету уголек и вперед.





Когда угли готовы - высыпаем их в коптильню. Некоторые фото с часами - это фишка для другого форума, часового)))



Есть очень крутые долгоиграющие угольки, дорогие.





Когда угли насыпаны, ставим основной "стакан" коптильни. В нем уже блюдо с водой для увлажнения и решетка в 2 яруса.



Накрываем колпаком



В колпаке встроен термометр, на котором видна оптимальная тепловая зона.

Кидаем щепу на угли (через серебряную дверку, дающую доступ сразу ко всем уровням коптильни.

Регулируем все поворотными задвижками притока (внизу из 3 шт) и оттока (на колпаке 1 шт).

С опытом уже приходит понимание готовности. На первых порах приходится пару раз поднимать колпак и смотреть. Но каждый такой подъем- сильное охлаждение коптильни.

Рыба готова. Если упустил, то такая (вкусная, но кожа не правильного цвета)



Если все верно, то такая)





Приятного аппетита!)

 

Ай, ну тебя... ))))

 

В коптильне любят тусить муравьи. Т.к. я ей пользуюсь редко, успевают туда песка натаскать и дома начать строить)

 

А у меня походная, из медицинского бикса сделанная. Вместимостью в полкурицы, или кило грудинки, или 2 окорочка, или пара карасей грамм по 300...

 

Знаю такие!
Но сам понимаешь, не для 6 ртов она)))

 

мы тоже практикуем)) покупной сундук небольшой
последний раз речной "горбатый" окунь по 1КГ! отец жене на др угодил и линьки грамм по 900.
спинку нужно взрезать вдоль хребта не глубоко, меж ребер спички/прутики и укладывать на спину, чтоб сок не вытекал. судак вообще ум отъешь))

 

Соврал немного... У меня их две, обе из биксов, но разные. Одна из круглого:



Вторая - из плоского:



В плоский курица не лезет, чисто для рыбы, на рыбалки вожу. Мелочь получается аховая! Ну, и крупнячок кусками тоже хорош... )) 10-15 минут - и готово. Закладываю в основном ольховую, сливовую, яблочную стружку, слегка увлажняю, ставлю на угли или прямо на огонь. Результат в холодном виде нравится гораздо больше, чем в горячем...

 

Жирненькие)

 

Есть немного ))) Я рыбу практически не ем, ненавижу в ней мелкие кости... Исключение - щука и судак. А вот морскую коптить ни разу не пробовал, надо будет попробовать скумбрию какую задымить...
Кстати, а скумбрию для копчения солить надо? Ты как делаешь?

 

Та же тема.
Поэтому люблю рыбу с костями размером с палец)))

Рыбу всегда подготавливает жена. Я только раскладываю для процесса и снимаю по его завершении.
Коптим уже соленую. Но в процессе копчения из рыбы выходит сок и жир. И часть соли вымывается. Плюс т.к. едят дети, стараемся много соли не класть, т.е. не натираем, а так, посыпаем без фанатизма.
За столом взрослые уже подсаливают, если надо.

А скумбрию да, попробуй. Что ее коптят услышал в свое время от Куткина, он ее советовал как раз по причине жирности.

 

Ладно, не рыбой единой, как говорится)
Сегодня о том, как хорошо иметь большие решетки для гриля (о пользе больших казанов и коптилен уже говорилось выше).
Большие решетки - это радость для всей семьи)

Исходное положение



Курятина 2 видов.



Процесс





Промежуточный этап



К столу!)



Иногда готовлю колбаски.







Переворачиваю щипцами.

Вкуснятина!)

 

Я наливаю в таз или кастрюлю воды, высыпаю пачку соли, размешиваю до насыщения. Желательно горячей воды. Бросаю туда всякой дряни, что дома найду: гвоздика, перец горошком, еще чего-нить. Когда будет комнатной температуры, закидываю скумбрию на пару- тройку часов. Рыба сама возьмет соли сколько надо. Потом коптить.

 

Тут надо вина к мясу, а то слюна бежит, запить нечем.